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![Couverture de : Propriétés physico-chimiques des aliments]()
Propriétés physico-chimiques des aliments : nouveaux outils de prédiction
- Auteur : Aïchatou Musavu-Ndob
- Date : 2015
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![Couverture de : Propriétés physico-chimiques des aliments]()
Propriétés physico-chimiques des aliments : nouveaux outils de prédiction
"La thermodynamique moléculaire permet d'analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires. Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des sucres,...
- Auteur : Aïchatou Musavu-Ndob
- Date : 2015
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